一、白酒香型概述

中国白酒根据酿造工艺、地理环境和微生物群落的不同，形成了丰富的香型体系。1979年第三届全国评酒会首次确立了四大基本香型，后逐渐发展至12大香型。

• 四大基础香型：酱香、浓香、清香、米香
• 八大特色香型：凤香、董香、芝麻香、特香、豉香、老白干香、馥郁香、兼香

二、四大基础香型详解

1. 酱香型（茅香型）

• 代表品牌：茅台、郎酒、习酒
• 工艺特点："12987"工艺（1年周期、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒）
• 风味特征：酱香突出，带有焦香、糊香，空杯留香持久
• 口感：醇厚丰满，回味悠长

2. 浓香型（泸香型）

• 代表品牌：五粮液、泸州老窖、洋河
• 工艺特点：泥窖固态发酵，混蒸混烧
• 风味特征：窖香浓郁，粮香协调
• 口感：绵甜爽净，香味协调

3. 清香型（汾香型）

• 代表品牌：汾酒、牛栏山、红星
• 工艺特点：地缸发酵，清蒸清烧
• 风味特征：清香纯正，带有花果香
• 口感：清爽纯净，余味爽净

4. 米香型（蜜香型）

• 代表品牌：桂林三花酒、全州湘山酒
• 工艺特点：小曲发酵，陶缸储存
• 风味特征：蜜香清雅，入口绵甜
• 口感：柔和清爽，回味怡畅

三、八大特色香型鉴赏

四、香型地理分布图

• 赤水河流域：酱香型（茅台镇）
• 四川盆地：浓香型（宜宾、泸州）
• 山西汾阳：清香型（杏花村）
• 陕西凤翔：凤香型（柳林镇）
• 贵州遵义：董香型（董公寺）
• 山东安丘：芝麻香型（景芝镇）

白酒的"地域基因"：不同地区的微生物群落、水源和气候造就了各具特色的香型。

五、品鉴指南：如何区分不同香型

闻香辨别法

• 酱香型：酱香、焦香、糊香复合
• 浓香型：浓郁的窖香和粮香
• 清香型：清新的水果香和花香
• 董香型：独特的中草药香气

口感辨别法

• 酱香型：入口醇厚，回味悠长
• 浓香型：绵甜爽净，香味协调
• 清香型：清爽纯净，余味爽净
• 芝麻香型：焦香明显，口感细腻

六、消费者选购建议

1. 新手入门：从清香型（汾酒）或米香型（三花酒）开始
2. 商务宴请：选择酱香型（茅台）或浓香型（五粮液）
3. 猎奇尝鲜：尝试董香型（董酒）或豉香型（玉冰烧）
4. 收藏投资：首选高度数酱香型白酒